Quelle est la différence entre l’encornet et la seiche
De prime abord, l’encornet et la seiche peuvent sembler similaires en raison de leur aspect extérieur. Cependant, ces deux céphalopodes présentent des différences significatives tant sur le plan anatomique que sur le plan culinaire.
Anatomie :
L’encornet se distingue par son corps fusiforme et allongé, tandis que la seiche possède un corps plus aplati et ovale. De plus, l’encornet possède une nageoire en forme de triangle à l’extrémité de son corps, tandis que la seiche arbore une nageoire latérale.
Culinaire :
En cuisine, l’encornet est souvent préféré pour sa chair tendre et délicate, idéale pour la réalisation de calamars frits ou farcis. La seiche, quant à elle, est appréciée pour sa texture plus ferme, parfaite pour des recettes telles que la rouille de seiche ou la seiche à la plancha.
Fréquence de consommation :
En termes de consommation, l’encornet est généralement plus répandu sur les étals des poissonneries et est plus facilement accessible que la seiche, qui est parfois moins courante.
Conseils de préparation :
Lors de la préparation de l’encornet, il est recommandé de retirer la peau pour enlever toute trace d’amertume. Pour la seiche, il est essentiel de bien la nettoyer et de retirer l’os cartilagineux central avant de la cuisiner.
Conclusion :
En somme, bien que l’encornet et la seiche partagent certaines similitudes, ils se distinguent par leur anatomie, leur utilisation en cuisine, leur fréquence de consommation et les techniques de préparation qui leur sont propres. Il convient donc de les choisir et de les apprêter en fonction de leurs spécificités pour pleinement apprécier leurs saveurs uniques.