Calmar, encornet, chipiron, supion… Ces noms désignent en fait un seul et même mollusque, la différence résidant principalement dans la taille et la région où il est pêché. En effet, le calmar, plus jeune et donc plus petit, est appelé chipiron sur la côte basque et supion en Méditerranée. Ces céphalopodes vivent en bancs, souvent entre deux eaux ou près du fond, à proximité de la côte jusqu’à 500 m de profondeur, avec une zone d’abondance idéale entre 0 et 50 m de fond.
Pour éviter que les encornets ne deviennent caoutchouteux lors de la cuisson, il est conseillé de ne pas les cuire trop longtemps. Une marinade préalable et une cuisson à la plancha avec un filet d’huile d’olive peuvent également les rendre plus tendres. Riches en oligo-éléments, en minéraux, en vitamine B12 et en oméga 3, les encornets sont bénéfiques pour la santé, mais il est recommandé de ne pas en abuser en raison de leur teneur élevée en cholestérol.
La seiche, quant à elle, présente un corps ovale bordé par une nageoire, avec 8 bras courts et 2 grands tentacules, soit 10 appendices au total. Elle se distingue de l’encornet par sa forme plus arrondie et sa taille plus modeste. En ce qui concerne le calmar, il détient la palme du mollusque le plus riche en cholestérol, dépassant même la crevette.
Pour ce qui est de la pêche du calmar, les ports, digues et jetées sont des spots propices, en particulier de nuit, car les calamars s’activent davantage à ce moment-là. Pour attendrir le calmar avant cuisson, il suffit de le laisser reposer quelques jours au congélateur, sans dépasser 4 mois de conservation. Enfin, rappelons que les fruits de mer regroupent les crustacés (crabe, homard, langouste, crevette) et les coquillages (huître, moule, bulot, noix de Saint-Jacques), tandis que les mollusques se distinguent des crustacés par l’absence de pattes pour se déplacer.
En période estivale jusqu’à l’automne, c’est la saison idéale pour déguster des calamars, fraîchement pêchés. La seiche, quant à elle, propose un apport intéressant en protéines, favorisant le renouvellement cellulaire. Enfin, la différence entre l’encornet et le poulpe réside notamment dans le nombre de bras (10 pour l’encornet, plus longs, et 8 pour le poulpe) et dans la forme de leur tête.
Les calmars se nourrissent principalement de poissons, de crustacés et d’autres mollusques. Ils peuvent également se manger entre eux, les plus grands